Receitas Caiçaras

1 kg de batatas pequenas descascadas ou grandes, cortadas em pedaços médios;
2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
3 colheres de sopa de salsa batidinha;
sal a gosto;
água.
Modo de Fazer:
Descasque as batatas. Pique se necessário em pedaços médios, se pequenas, devem ficar inteiras. Coloque-as numa panela cobrindo-as com água e adicionando sal. Deixe cozinhar até amolecerem sem se desfazer (espete garfo ou palito para saber). Escorra-as. Noutra panela junte a manteiga e derreta-a. Junte as batatas, a salsa e deixe fritar um pouco. Tampe a panela e gire vigorosamente. Está pronto. Sirva como acompanhamento.

Legítima Fritada de Peixe à Moda Caiçara

4 peixes pequenos, com cabeça;
1 cebola fatiada;
1 dente de alho espremido;
sal a gosto;
óleo para refogar;
1 xícara de chá de água;
farinha de mandioca a gosto.
Modo de Fazer:
Refogue no óleo a cebola e o alho até ficarem transparentes. Coloque a xícara de água, e o sal. Espere ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione os peixes, e cozinhe até amaciar (cerca de 15 a 20 minutos). Para servir, forre o fundo de um prato fundo, com farinha de mandioca e coloque sobre essa farinha, os peixes e o caldo, fazendo uma espécie de pirão.

Ovas De Peixe

As ovas hoje são raras de se encontrar nos mercados de peixe. Inicialmente, procure saber se o pescador possui autorização legal para a venda das ovas. As ovas de tainha são parecidas com um tipo de saquinho duplo, comprido e amarelado; as do robalo, idem, mas a cor é rosada. Lave os saquinhos em água corrente. Coloque as ovas num prato fundo com água e tempere com sal e o suco de ½ limão cravo. Deixe pegar gosto por 1 hora. Escorra e frite os saquinhos em 4 colheres de sopa de azeite. Esmigalhe as ovas com um garfo ou fure os saquinhos para não estourarem. Depois de bem fritas, retire e coloque num prato fundo. Adicione mais azeite, amasse bem e bata com um garfo. Depois de amassadas, retire e despreze a pele que envolvia as ovas. Se quiser adicione 1 colher rasa de sopa de salsa bem batida e guarde em pote fechado na geladeira. Sirva com pão. Variação: faça uma maionese caseira: 3 gemas cozidas e 1 crua. Amasse tudo com um garfo num prato fundo e vá adicionando fio de óleo de milho ou soja aos poucos, sempre batendo com um garfo. Junte algumas gotas de limão e vinagre e uma pitada leve de sal. Bata mais para dar o ponto. Se desandar, acrescente mais 1 gema crua. Adicione ao creme as ovas já fritas e preparadas com a salsinha do modo já descrito. Bata mais para dar o ponto. Guarde num pote fechado na geladeira. Sirva com pão ou torradas.

Bacalhau do Papai

1 kg de lombo de bacalhau do porto;
4 tomates cortados em 4 com as sementes;
3 cebolas médias cortadas em 4;
3 dentes de alho inteiros descascados;
3 pimentas calabresas bem curtidas;
2 folhas de louro;
1 pimentão verde grande cortado em tiras;
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras;
3 cenouras descascadas e cortadas ao meio e depois em palitos grossos;
7 azeitonas verdes ou pretas;
4 ovos cozidos cortados ao meio;
5 batatas cortadas em rodelas grossas;
½ copo de vinho branco seco ou vinagre;
½ copo de azeite bom;
1 copo da última água do bacalhau;
1 pitada de orégano (opcional).
Modo de Fazer:
48 horas antes de preparar o prato coloque o bacalhau de molho em água doce, cortando as postas antes em pedaços de mis ou menos 10 cm cada. Coloque num refratário, cubra com água e papel filme e guarde na geladeira. Vá trocando a água sempre. No dia de fazer o prato não troque mais a água, reserve-a. Dê uma aferventada no bacalhau com água limpa para acabar de dessalgar. Escorra e arrume os pedaços num refratário grande e fundo intercalando com as batatas, cebolas, tomates, alho, pimentões, cenouras, folhas de louro pimentas e azeitonas. Adicione ½ copo de vinho branco seco ou vinagre e ½ copo de azeite. Por último adicione 1 copo da última água do bacalhau que ficou reservada. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até levantar fervura. Diminua a intensidade para forno baixo e deixe secar um pouco a água que se forma (acerca de 2 horas). Sirva imediatamente guarnecendo o prato com os ovos cozidos cortados ao meio e servindo com arroz branco.

<<<< Página Anterior